一、领导专家齐聚研讨会共同探讨,川菜与川调发展的技术话题
随着餐饮业食品安全、科技应用、经营管理水平的不断提升,以及行业转型升级创新业态的不断涌现,中餐的标准化将是未来大型餐饮企业的发展趋势。而川菜作为中餐体系中最火爆的菜系之一,如何更好的以标准化、工业化助推产业发展,是很多川菜餐饮及食品加工企业正在面临的问题。
此次研讨会来自全国川菜川调企业、一线研发者、前沿科研专家、企业家们共同汇聚在一起,共同探讨川菜行业未来发展所面临的问题。
在会议中,针对川菜餐饮及食品加工企业在发展中面临的各种问题,与会专家领导从《2021年餐饮创新风味趋势解读》《川味复合调味料的研发与创新》《预制川味菜肴加工产业发展现状与趋势》《川式酱卤肉的现代加工技术》《川菜味型及调香调味技术》《预制菜的风味保持关键技术》等方面进行了分享和探讨。
四川大学农产品加工研究院常务副院长赵志峰,享《川味复合调味料的研发与创新》的报告,赵老师的报告主要从“川味复合调味料研发与创新的必要性”、“企业研发与创新思路”等方面做了精彩分享。
四川省食品发酵工业研究设计院执行院长张其圣,分享《四川泡菜、酸菜的产业发展与现代发酵技术》的报告,报告主要从产业发展历程、相应发酵规律及应用、现代发酵关键技术与调控等方面做了精彩分享。
四川旅游学院烹饪学院院长李想、四川农业大学食品学院副院长张志清教授、四川大学农产品加工研究院首席研究员刘福权 、四川王家渡食品有限公司副总经理李鹏等,也分别从不同的角度做了精彩的主题分享。
二、思宾格Biospringer分享《川菜川调健康减盐解决方案》,助力川菜有效减盐、风味升级
在本届研讨会上,思宾格Biospringer中国区食品应用中心经理王捷女士就《川菜川调健康减盐解决方案》进行了分享。
王捷在研讨会现场向与会嘉宾介绍了当前世界各国食盐的摄入状况及高盐对身体健康的危害。中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一,在过去四十年期间,成年人平均每日盐摄入量持续在10克以上,高于推荐量的两倍之多。(注:世界卫生组织建议,成年人每天盐的摄入量最多不超过5克,《中国居民膳食指南2016》推荐的成人每日食盐摄入量“不超过6克”。)
王捷说,中国大多数地区的饮食十分依赖调味品的使用,尽管风味对于调味产品来说依然非常重要,但如今的消费者认为健康同样是必不可少的考虑因素,绝大多数(94%)的中国城市消费者在过去6个月中曾试图减少盐的摄入量。
根据对过去6个月内做过饭的消费者的调研显示,55%的人表示他们会在烹饪时少放点盐,超过三分之一表示会少放点味精(37%)及酱油(36%)。另外,约五分之二(38%)的消费者表示会通过少吃加工食品(例如方便面、香肠、薯片等)来减少盐的摄入量。
王捷还说,川菜在口味的组成上,主要由“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”巧妙搭配,创制出麻辣、酸辣等几十种各具特色的复合味道,味多、味广、味厚。川菜好吃,但川菜不同味型食盐含量相对也高。有研究数据显示,单份重量不足300g的小份川菜菜肴(一人份)食盐含量接近6g,即每人每日食用一份菜肴,食盐摄入量就基本达到食盐的日推荐摄入量。
针对川菜含盐量高的问题,王捷向在场嘉宾详细介绍了思宾格Biospringer酵母抽提物在食品、调味品等领域的减盐解决方案,并例举了酵母抽提物在方便面调味料、淡盐酱油、小食调味、肉制品、腌制品等领域的减盐应用。
酵母抽提物富含核苷酸,氨基酸,多肽,维生素等,其成分与我们平时喝的肉汤成分类似,营养丰富且加工性能良好,在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感,同时缓和产品咸味、酸味,掩盖异味等作用,因此在很多食品加工行业的都得到了较好的应用。
三、思宾格Biospringer酵母抽提物减盐方案应用
随着消费者健康意识的逐步觉醒,“健康用盐、低盐调味”正在成为新时代下的新消费选择,淡盐也开始逐渐成为一种健康的饮食趋势,同时更多的食品、调味料企业开始关注并入局减盐市场。
思宾格Biospringer酵母抽提物不仅能减少盐的用量,还能有效增强产品鲜美味、醇厚感,同时缓和产品咸味、酸味,掩盖异味等作用。目前广泛应用于酱油、调味汁、方便食品、肉制品、腌制食品、速冻食品、休闲食品、汤类、乳制品、烘焙食品等各个领域,成为很多企业解决风味提升、达到减盐效果的优选方案。
思宾格Biospringer酵母抽提物用在方便面调味料、小食调味料、肉制品腌料、生抽酱油、榨菜等中,能达到25%-35%的减盐效果,提升咸味,提升鲜味,掩盖异味,提升整体风味特征。
在“人人行动,全民控盐“的大趋势下,思宾格Biospringer将会在更多应用领域推出更多可行性的减盐解决方案,发挥生物科技的优势,助力餐饮行业风味升级,引领食品行业的创新改革,让消费者的饮食更加安全健康。
(更多详情,可关注“思宾格酵母抽提物”公众号)
